El Pla de Mallorca es prepara per a una de les cites més arrelades del calendari de primavera: Sant Marc, el 25 d’abril. Una celebració que combina devoció i tradició, especialment a Sineu, i, sobretot, gastronomia a la resta de municipis. Així, els caragols tornen a ser els grans protagonistes d’uns dies en què els fogons de pobles i restaurants bullen.
Un dels temples de referència de Mallorca per menjar caragols per Sant Marc és el restaurant es Cruce, a Vilafranca. Allà cada setmana en preparen 1.000 quilos, aquesta quantitat puja, i molt, arribant als 6.000 quilos entorn d’aquesta efemèride. Ho explica a Tot Pla Guillem Garí, d’es Cruce, qui ha viscut amb el pas dels anys com ha augmentat la dimensió del consum aquests dies.
“Entre divendres, dissabte i diumenge són uns 6.000 quilos de caragols. D’aquests, uns 3.000 se’n van per endur-se’n i uns 3.000 es consumeixen aquí”, detalla. La demanda és constant: “Els caragols són un dels plats més sol·licitats tot l’any, però en una setmana normal en feim 1.000 quilos i ara es multiplica per sis”, conta.
L’efecte Sant Marc comença ja des dels primers dies de la setmana. No tothom espera al dia de la festa que enguany cau en dissabte. “Podem dir que aquesta és la setmana del caragol, ja ho duen dins el cap i no esperen que arribi dia 25 d’abril”, diu el propietari del Cruce.
Darrere aquest èxit hi ha també la força de conservar la tradició, les arrels. A es Cruce, la recepta es manté intacta des de fa dècades: “L’hem heretada de la padrina”, explica Garí. Es tracta d’una elaboració lenta amb ingredients que defineixen els sabors i olors del Pla de Mallorca, del camp i de la matança: fonoll, panxeta, carn magre, gallina, costella alta, botifarró, llonganissa. Tot cuinat a foc lent i afegit en diferents moments de la cocció per respectar els temps de cada producte.
“Abans la padrina feia 500 quilos de caragols per Sant Marc idò noltros hem continuat amb la seva recepta, però amb més quantitat”, apunta.
Sant Marc al Pla només és festa grossa a Sineu on el tenen per patró fa quasi 4 segles. Però els darrers anys i amb la febre del caragol són molts els que dia endavant dia enrere mengen caragols. Ja sigui per allò de la salut, o per ser un plat que en el dia a dia no ens aturam a cuinar, en arribar finals d’abril pareix que el calendari només té assenyalat menjar aquest mol·lusc gasteròpode.
Amb milers de quilos en joc i taules plenes arreu de la comarca, tot apunta que, un any més, la dita es complirà: per Sant Marc, qui menja caragols, gaudeix de bona salut…
Notícies relacionades: