Pastís de peres al vi maridat amb un vi de gel
Aquest mes us propòs fer un pastís amb un clàssic de la pastisseria com són les peres al vi. Una recepta que em va sorgir d'una mescla de dues altres i que crec que les millora. Aquest pastís consta de…
Panxeta Shanghai amb un Pinot Noir de la Borgonya
“Viatgem a la Xina" per preparar aquesta panxeta estil Shanghai, la qual acompanyarem amb arròs basmati i una amanida de cogombre i ceba morada molt fresca i aromàtica. La peculiaritat d’aquesta panxeta és que té dues coccions, per tal que…
Raviolis de carabassa amb un vi de la vall de Wachau a Àustria
Fer uns raviolis casolans pot ser més fàcil del que us penseu i el resultat bé en val la pena. Bé, la veritat és que ho podeu complicar tot el que vulgueu, però us donaré un truc per elaborar uns…
Pla de Buc
Avui venc a parlar-vos del projecte Pla de Buc, una quimera madurada entre cinc cellers emblemàtics de Mallorca. Tot començà quan Tomeu Llabrés (Can Verdura), li oferí a Xesc Grimalt (4 Kilos) un excés de raïm de la varietat Manto Negro procedent de…
Espaguetis d’Escamarlans amb el cava Clos Damiana
Recepta de luxe per a ocasions especials. L’escamarlà és un producte car però de molta qualitat, que té un sabor molt delicat i fi. Aquest mes farem una pasta molt senzilla amb aquest producte fantàstic. Elaboració: Intentarem partir d’un producte de…
Truita de trufa i bolets amb un manto negre de Binissalem
Sucam al màxim la temporada de bolets amb aquesta truita, que elaborem amb salsa tartufata i esclata-sangs saltats amb all. Sabors terrosos i de garriga complementats amb la cremositat de la patata i la ceba confitada i l’ou semi quallat…
Magret d’ànnera estil Thai amb un vi de la Vall del Roine
Per iniciar la temporada de caça de ploma, farem una recepta amb una de les aus més preuades de la caça mallorquina, l’ànnera, que acompanyarem amb una amanida a l’estil tailandès. Concretament, utilitzarem la pitera, més coneguda com a magret. Aquesta vegada…
Què és el vi natural?
Donar una resposta exacta a aquesta pregunta no és senzill. De fet, no sé si existeix. Ara bé, pel poc temps que fa que estic immers dins aquest món, m’he format una opinió al respecte. Primer de tot, cal dir…
Pastís de formatge fresc i formatge blau
El pastís de formatge és una de les postres més de moda actualment. No hi ha restaurant de tall modern que no la tengui a la seva carta i, sovint en diverses versions. Jo us proposaré una variant que du…
Pastís de figues amb mascarpone i mel
Arriba la temporada de figues i no puc deixar passar l’oportunitat de publicar un article d’una recepta feta amb un dels meus fruits preferits. En aquest cas, serà un pastís amb base de pasta brisa o quebrada, un farcit de…
