Fer uns raviolis casolans pot ser més fàcil del que us penseu i el resultat bé en val la pena. Bé, la veritat és que ho podeu complicar tot el que vulgueu, però us donaré un truc per elaborar uns raviolis dignes dels millors restaurants italians, sense la complicació de la pasta fresca, què és la part més enrevessada d’aquesta elaboració.
Elaboració:
Començarem elaborant el farcit dels raviolis, que com diu al títol serà de carabassa. Li donarem dues coccions, la primera al forn amb una mica d’oli d’oliva, sal i pebre bo. Tallarem la carabassa a cubs d’uns dos centímetres i les enfornarem a 200° fins que la carabassa es comenci a daurar. Seguidament, la retirarem i la saltejarem dins una paella amb mantega i alguns aromatitzants. Aquí podeu ser creatius, ja que la mantega infusionarà els sabors que li poseu. Jo hi he posat una mica de gingebre, all i moraduix fresc. Una vegada ho tenim tot ben saltejat i sense que se’ns cremi, retirarem el gingebre i l’all i triturarem bé la carabassa amb un robot de cuina. Hi podem afegir una mica més de mantega i un raig de nata per ajustar la textura i aportar-li un toc làctic que li quedarà fantàstic.
El truc de la recepta no és d’altra que la pasta wonton. La pasta wonton s’elabora pràcticament amb els mateixos ingredients que la pasta fresca italiana. Es pot comprar congelada i dona uns resultats magnífics. Farcirem la pasta amb la carabassa triturada i les tancarem banyant amb una mica d’aigua els extrems. La cocció serà molt breu, només han de bullir uns 2 minuts.
Finalment, lligarem una mica de la carabassa triturada amb aigua de cocció de la pasta i una mica de mantega per fer la salsa, on tirarem els raviolis ja cuinats. Una vegada ben impregnats de la salsa, les disposarem dins un plat juntament amb uns daus de carabassa que prèviament haurem reservat, uns daus de gorgonzola i unes fulles de moraduix o l’herba aromàtica que hàgiu utilitzat per aromatitzar la carabassa. Per acabar, pintarem el plat amb la millor salsa del món, vermell d’ou emulsionat.
Aquí teniu una recepta senzilla, però a la vegada molt divertida i dinàmica. On hem descobert una manera pràctica i ràpida de fer uns raviolis casolans, que podeu farcir dels ingredients que més us agradin.
El maridatge:
La pasta admet una gran quantitat de possibilitats quant al vi que volem utilitzar per acompanyar-la, això li aporta molta versatilitat dins el món dels maridatges que tant em fascina. Pel tipus de farcit i la potència de gust que li aporta el formatge blau, necessitem un vi amb caràcter i molta personalitat. Que tengui acidesa per contraposar la cremositat i untuositat de la carabassa, però que estigui ben integrada per tal que no ens talli massa l’harmonia del maridatge. A més, hem de cercar un vi amb una certa cremositat i estructura en boca perquè vagi de bracet amb els tocs làctics de la recepta. Per a mi, el matrimoni perfecte per aquesta recepta és un vi blanc amb una certa criança sobre lies, ja que ens aportarà totes aquestes característiques descrites anteriorment.
Per aquesta ocasió us recoman un vi blanc austríac, el Tandarai 2022 de Von Der Vogelwaide, elaborat 100% amb la varietat autòctona Gruner Veltliner a la vall de Wachau, una zona de rellevància a la regió per l’alta qualitat del raïm que s’hi produeix. Aquest Tandarai 2022, és uns dels vins més destacats de la Domaine i prové d’una sola parcel·la situada a un pendent elevat i amb un sòl molt rocós. Aquestes peculiaritats geològiques aporten al vi una expressivitat més herbàcia i mineral.
Pel que fa a la vinificació, cal destacar que s’ha premsat el raïm sencer amb la rapa. Fermentació espontània en botes de roure francès de 228 litres, sense filtrar ni clarificar i realitzant la fermentació malolàctica per complet. Finalment, descansa durant 14 mesos dins les mateixes botes de roure francès amb les seves lies completes.
El resultat és un vi de color groc amb reflexos verdosos quan és jove. En nas té una entrada fresca i mineral amb notes herbàcies. A mesura que l’oxigenam dins la copa apareixen totes les notes de mantega, brioix i pastisseria procedents de la criança amb lies. En boca notarem una acidesa molt polida i ben integrada per l’estructura i cremositat del vi. A més, també hi trobarem notes de fruita blanca madura i els mateixos sabors a pastisseria que hi trobem al nas.