S’acosta dia 25 de desembre i ja sia per als que feis sopar la nit de Nadal o per a l’endemà, per ventura vos ve de gust provar de fer coques. Idò avui duim una recepta de coques de Nadal de Porreres. És de Maria Ángeles Barceló que la va aprendre de la seva neboda, Bel Barceló, qui a la vegada replicava la de la sa mare, Bàrbara Servera. L’explicam de la mateixa manera que ella ens la va contar a nosaltres perquè en els petits detalls hi pot haver el secret de la perfecció.
Tot i que en una primera ullada pot semblar que el procés és llarg, no és una recepta difícil de fer, però, com tot, s’ha de tenir esment a fer cada passa adequadament. És important respectar el temps i vigilar els tous. Per això cal tenir també en compte la temperatura del lloc on feim les coques i especialment l’espai on les posam a tovar.
Amb 1 kg de farina i els ingredients que posam aquí surten una dotzena de coques grosses o 24 de petites (de ració) com les de la imatge amb què il·lustram aquesta recepta.
INGREDIENTS:
PEL LLEVAT:
Aquest pre ferment és una passa important que donarà més gust a les coques i a més ajudarà en el procés de tovat. Hi ha gent que no el fa i pot donar el mateix resultat, però el tast no serà el mateix.
– 80 g de llevadura fresca.
– Aigua tèbia. La justa per fondre la llevadura. Important no excedir-nos en la quantitat d’aigua.
– Saïm. Més o manco la mida d’una avellana.
– 1 ou.
– 1 un poc de sucre.
– 1 poc de farina.
IMPORTANT: Els ingredients del llevat no es resten dels de les coques.
PER A LES COQUES
– 1 kg Farina força.
– 400 / 500 g de sucre.
– 6 ous. Si són grossos basten 3 o 4.
– 200 g de saïm. No és una recepta vegana, però es pot substituir per 150 g més o manco d’oli d’oliva.
– 500 g de patata bullida.
PROCÉS:
1. Començam fent el llevat mesclant tots els ingredients dins un perol i ho deixam fermentar. Recordam que aquests ingredients no s’agafen dels de les coques. Haurà tovat quan hagi doblat més o manco el seu volum. Visualment veim que està inflat.
2. D’una banda, passam el saïm i la patata pel passapuré.
3. Dins un pot passam el sucre i els ous pel túrmix.
4. Posam la farina, el llevat i els altres ingredients de les passes anteriors en un bol gros perquè pugui tovar. Mesclam i pastam bé.
5. Ho posam a tovar molt. Totes les tovades són importants, però aquesta primera l’hem de vigilar bé. Ha de tovar bé però no fins al punt de començar a caure.
6. Un cop feta aquesta primera tovada, tornam a pastar.
7. En aquest punt ja tenim preparada una llauna de forn amb paper vegetal. Feim les bolles de la mida de les coques que vulguem. Ho deixam tovar damunt la llauna.
8. Posam el forn en marxa. A 150°/160° (depèn del forn) amb calentor damunt i davall sense turbo. Quan les coques hagin doblat el seu volum ja les podem enfornar. Davant el dubte les podem enfornar abans que dupliquin volum, ja que acabaran de créixer dins el forn. El temps de forn és de prop de 20 minuts aproximadament. Hem de vigilar fins que tenguin el color desitjat.
