Arriba la temporada de figues i no puc deixar passar l’oportunitat de publicar un article d’una recepta feta amb un dels meus fruits preferits. En aquest cas, serà un pastís amb base de pasta brisa o quebrada, un farcit de mascarpone amb nata muntada i un topping de figues amb mel. Es pot fer amb tota classe de figues, inclús amb altres fruites, però amb figues queda boníssim i a més aprofitem la fruita de temporada i de km 0.
Elaboració:
Començarem amb l’elaboració de la pasta que és l’única part de la recepta que necessita una cocció. Posarem dins un bol 150 g de farina normal i 75 g de mantega tellada a trossets i mesclarem bé fins que tot s’integri. Una vegada ho tenim mesclat hi afegirem 1 ou, 50 g de sucre en pols i una mica de sal. Tornem a mesclar bé i reservem amb paper film 30 minuts dins la gelera. Quan hagin passat els 30 minuts la traiem de la gelera i l’estirem. És convenient cercar un motlle alt per tal que hi hagi una bona quantitat de farcit, ja que la figa és molt dolça i ens podria resultar una mica embafador. Untarem el motlle amb mantega, hi posarem la pasta a fi que agafi la forma del motlle i la punxarem amb una forqueta perquè no estufi. Després l’enfornarem amb el forn preescalfat a 180° uns 20-30 minuts o fins que la pasta sigui cuita.
Seguidament, anirem amb el farcit. Primer hem de muntar la nata, per això posarem dins un bol, prèviament refredat dins el congelador (la nata necessita fred per muntar bé) 300 ml de nata líquida de 35% de greix. La batrem fins que ens quedi muntada. Després dins un altre bol hi posarem 750 g de mascarpone, 150 g de sucre en pols i els aromatitzants que ens agradin, jo us recomano vainilla, pell de llimona i taronja ratllada i menta picada. Finalment, quan ja tenim els aromatitzants i el sucre integrats, incorporarem la nata a poc a poc amb una llengua pastissera per tal que no ens baixi la nata i ens quedi amb la textura desitjada.
Pel topping tallarem unes figues a quarts i les disposarem com a la foto, una vegada col·locades les regarem amb un parell de cullerades de mel de molt bona qualitat. La mel pot ser del que més us agradi, això ja va a gust de cada un, igual que la quantitat que hi poseu. Jo tiraré cap a casa i hi posaré mel Rostoll de Primavera elaborada per en Joan Sampol. Acabarem amb unes fulles de menta per donar frescor i aroma al plat i ja el tenim. Un pastís fred, d’estiu, molt vistós i boníssim.
El maridatge:
Per pal·liar les altes temperatures d’aquest mes d’agost, em ve de gust un vi fresc i aromàtic. Per les característiques de la recepta, pens que hi queda millor un vi negre, ja que els aromes a fruita vermella maridaran millor amb les figues i la frescor de la menta. Actualment, cada vegada és més senzill trobar aquests tipus de vins negres de caràcter més fresc i aromàtic pel canvi de tendència de la cultura vinícola. Amb l’emersió dels vins naturals, els bodeguers cerquen extreure al màxim les propietats varietals dels vins i no emmascarar-los amb elaboracions invasives i/o llargues criances. Un bon exemple d’aquest tipus de vins és el Celler Galmés i Ribot capitanejat per Cati Ribot a Santa Margalida. Na Cati elabora una línia de vins sense afegits i únicament amb varietats locals, cercant potenciar les característiques varietals i el respecte a la vinya i el raïm.
L’Escursac Ve d’Avior 2024, com el seu nom indica, elaborat 100% amb la varietat autòctona recentment recuperada Escursac, és un vi negre de maceració carbònica estricte i una criança curta en àmfores de fang. Aquest tipus d’elaboració i criança li aporta al vi frescor, càrrega aromàtica i complexitat en boca.
En nas hi trobarem aromes de fruita vermella com la maduixa i la cirera. En boca té una entrada fresca i afruitada, molt fàcil de beure.